Greg à Paris - notre-vin-de-montpellier

La conservation du vin: Le chai

noreply@hautetfort.com (greg20) — Sun, 24 Aug 2008 15:41:00 +0200

Prochain objectif l'année prochaine : améliorer l'hygrométrie et l'obcurité de notre cave à Montpellier ...

Pour conserver un vin, l'idéal est d'avoir une cave, qui doit répondre à différents critères. Elle doit être en effet :

- orientée au nord ou à l’est, 

- aérée (bouche d’aération au nord ou à l’est et ventilation par la porte par exemple), 

- suffisamment humide : hygrométrie de 75 à 80%, 

- fraîche : température comprise entre 10 et 15°C, 

- obscure, 

- exempte d’odeurs fortes (fromages, légumes, mazout, etc.), 

 Une température de 12° toute l’année est considérée comme idéale. Si la température de votre cave est constamment supérieure à 20°, je vous conseille de la climatiser. Par contre, une seule variation annuelle de 10° (8 à 10° en hiver et 18 à 20° au coeur de l'été) ne met pas vos vins en danger, que ce soit ceux que vous consommerez dans quelques mois, comme ceux que vous conserverez une dizaine d'années. Sachez également que 36 ou 48 bouteilles ne dépériront pas si vous les stockez dans l'endroit le plus frais de votre appartement pendant plusieurs mois.

En deçà de 70% d’humidité dans l’air, vos bouchons risquent de sécher et de durcir, rendant l'étanchéité de vos bouteilles imparfaite. Petit à petit votre bouteille se videra et le vin s'oxydera dans le même temps. Un récipient d'eau peut suffire à élever une hygrométrie légèrement trop basse. Si le sol de votre cave est en terre, recouvert de sable ou de gravier, arrosez-le dès que l’hygromètre descend au-dessous de 70%.  

Conservez vos bouteilles couchées, le contact du vin avec le bouchon préserve en effet son élasticité pendant de longues années (20 à 25 ans pour un très bon bouchon).  

Pratiquez une aération si la cave n’en possède pas et bien sûr si cela est possible. Sinon, vous pouvez utiliser des sacs de cristaux absorbants qui réduisent l'humidité et les mauvaises odeurs. Cette solution, assez efficace, reste onéreuse à la longue. Toutefois, une légère moisissure sur vos bouchons n'est pas dramatique bien au contraire. Seules vos étiquettes en souffriront peut-être. Vous protègerez les plus belles avec un film étirable transparent ou de la laque à peinture.

Effeuillage et Véraison de la vigne

noreply@hautetfort.com (greg20) — Sun, 24 Aug 2008 15:21:00 +0200

L’effeuillage est une pratique qui est susceptible de modifier la qualité de la vendange, mais cette année c'était indispensable.

A cause de l'oidium, j'ai commencé à le pratiquer dès le mois de juillet, bien qu’il soit plus usuel de le faire aux alentours de la maturation.

Cette opération consiste à supprimer les feuilles au niveau des grappes, pour :

- augmenter la température, l’ensoleillement et l’aération au niveau des grappes,

- améliorer la coloration et la maturation des baies,

- réduire la pourriture grise, ou tout au moins favoriser l’accès des grappes aux traitements tardifs,

- réduire le temps de vendange manuelle,

- diminuer la présence de méthoxypyrazine dans les baies, molécule aromatique responsable de goûts herbacés désagréables (poivron vert, petit pois).

L’effeuillage se pratique au niveau des grappes sur la face du rang exposée au soleil levant, soit dès la véraison, soit juste avant les vendanges.

Ses effets bénéfiques ne sont atteints que s’il concerne les feuilles âgées à faible activité photosynthétique. Réalisé trop tôt ou trop sévèrement, il diminue la surface foliaire en pleine activité en provoquant une baisse de qualité et de rendement.

La quantité se détermine lors de l'initiation florale puis du débourrement et de la floraison - fécondation de l'année suivante. Les caractéristiques qualitatives du raisin se mettent en place entre la floraison et la récolte, pendant 110 à 120 jours seulement

La vigne et l'oidium

noreply@hautetfort.com (greg20) — Sun, 24 Aug 2008 14:59:00 +0200

Les vendanges retardées cette année à Montpellier par une maladie du vin .. Oidium

Nous attendons les vendanges de septembre, mais la récolte sera maigre ( équivalent de 50 bouteilles ), ce qui est à peine suffisant pour une consommation annuelle...

Cette année la récolte 2008 ne sera pas très bonne, car notre vigne a souffert du climat pluvieux au printemps et d'une maladie (oidium), les nouveaux plants de vigne plantés n'ont pas beaucoup grandis

On note un effet significatif pour les grappes touchées à plus de 20 %, avec des pertes de poids pouvant aller jusqu'à 50%, provoquées par la coulure de baies ou de bouquets floraux

L'oïdium interfère directement sur une dizaine de composés aromatiques. Le pH des moûts et des vins augmente de façon proportionnelle à l'intensité d'oïdium, alors que la concentration en acide tartrique diminue de façon inverse.. La fermentation malolactique est légèrement ralentie. À la dégustation, les dégâts d'oïdium sont à l'origine d'une perte d'arômes fruités et confiturés, associée au développement d'arômes végétaux et de type moisi et animal; en bouche, l'intensité tannique augmente, mais surtout la sécheresse et l'agressivité finale des vins. Les défauts, perceptibles à partir de 8 % d'oïdium, sont jugés rédhibitoires à partir de 13 à 17 % d'oïdium.

Histoire de la vigne à Montpellier

noreply@hautetfort.com (greg20) — Tue, 15 May 2007 14:05:00 +0200

la vigne est présente en languedoc-Roussillon depuis l'antiquité Romaine (notamment le long de la voie domitienne entre Rome et l'Espagne), où elle représente un tiers des surfaces cultivées.

elle est aussi présente dans le jardin de mes parents à Montpellier sur environ 1/5 hectare sur environ 315 pieds de vigne, ce qui permet d'en tirer environ 1600 kg de raisins chaque année en assemblage de carignan, de grenache
et de syrah

Le carignan est un cépage rouge essentiellement cultivé en Languedoc-Roussillon. Il partage avec le gamay une réputation, injustifiée aujourd'hui, de cépage médiocre uniquement planté pour son rendement. Certes, à la suite de la crise du phylloxéra, on a planté dans les plaines irriguées du Languedoc-Roussillon des milliers d'hectares de carignan, ce qui a grandement nui à la réputation des vins de cette région et à celle du cépage : en effet, avec des rendements supérieurs à 60 hectolitres à l'hectare, on obtient des vins sans intérêt, âpres et incapables de vieillir. Mais aujourd'hui la tendance est à l'arrachage, et les bons viticulteurs ne conservent que les vieilles vignes plantées en coteaux, avec des rendements ne dépassant pas 50 hectolitres à l'hectare, qui permettent d'obtenir des résultats très intéressants.

Dans la plupart des appellations contrôlées du Languedoc et du Roussillon, le carignan n'entre que pour 30% dans la composition des vins, parfois moins (certains l'ont même carrément supprimé). Une exception notable : le fitou, qui est resté fidèle au carignan et a eu bien raison, continuant de produire un vin fidèle à son terroir, riche en tanins, puissant, charpenté et qui se bonifie en vieillissant. Jeunes, les vins sont dominés par les arômes de fruits rouges et d'épices. En vieillissant, ils développent d'autres notes : fruits mûrs (pruneau notamment), pain grillé, amande grillée, cuir.

D'origine espagnole, le carignan doit son nom à la ville de Cariñena, dans la province de Saragosse, dont le nom ancien était Caranyena. Il est d'ailleurs un peu cultivé en Espagne, ainsi qu'en Italie, en Grèce, en Californie, au Mexique, en Argentine et en Australie. Pendant de nombreuses décennies, le carignan a été le cépage le plus planté en France. Ce n'est plus le cas aujourd'hui : avec 95 744 hectares cultivés en 2000, il est devancé par le merlot (101 302 hectares) et talonné par le grenache noir (95 717 hectares).

Le grenache (ou grenache noir) est un cépage rouge donnant un vin fort, fruité et intensément coloré. Il est cultivé dans le Midi de la France, en Espagne, en Californie et en Australie. Originaire d'Espagne, il serait arrivé en France au Moyen Âge.

C'est un cépage fin, très vigoureux et productif, craignant parfois la coulure. Il est adapté aux sols graveleux ou caillouteux peu acides. Il donne selon les sols et type de vins de 20 hl/ha en Roussillon, à près de 100 hl/ha en zone de plaine. Il se révèle sensible à l'excoriose, à la pourriture grise et aux vers de la grappe.

Il produit un raisin à grappes moyennes à grosses et à baies moyennes. Il accumule bien le sucre, donnant des vins riches en alcool, mais faibles en acidité.

Il est à la base de grands vins de garde, structurés et aromatiques comme à Châteauneuf-du-Pape où il est majoritaire. Vinifié en rosé, il constitue la base de l'encépagement en provence. Il est aussi vinifié en vin doux naturel, donnant les Banyuls, Rivesaltes et Maury de très longue garde.

Il est classé recommandé dans tous les départements méditerrannéens, où il constitue la base des assemblages, étant obligatoire dans nombre d'AOC.

Il est un des cépages les plus cultivés en France (près de 100 000 ha) et dans le monde.

La syrah (ou shiraz) est un cépage rouge caractéristique de la partie septentrionale des Côtes du Rhône. C'est le seul cépage autorisé pour les vins rouges de l'appellation Cornas. Il peut être associé à la Marsanne et à la Roussanne dans les appellations Crozes-Hermitage, Hermitage et Saint-Joseph, et au viognier dans les vins rouges de l'appellation Côte Rôtie (selon le décret du 21 décembre 1966, la proportion de Syrah doit constituer au moins 80 % du poids des raisins mis à la cuve pour produire le vin ayant droit à l'appellation contrôlée Côte Rôtie). Il est aussi utilisé comme cépage améliorateur dans les côtes du Rhône méridionales, en Languedoc et en Provence.

On lui supposait une origine orientale, en provenance de la ville iranienne de Chiraz. Cependant des recherches génétiques récentes, ont permis d'identifier avec certitude, que la syrah provient de la partie septentrionale des Côtes du Rhône et que c'est un croisement naturel de Dureza x Mondeuse Blanche.

En dehors de sa région de prédilection, ce cépage a été longtemps négligé, du fait de son faible rendement et de son manque de résistance à certaines maladies. Aujourd'hui ce n'est plus le cas, et la syrah s'est étendue à l'ensemble de la vallée du Rhône, puis à la Provence, au Languedoc-Roussillon et au Sud-Ouest, remplaçant notamment le carignan à la réputation injustement dégradée. Près de 350 km² sont plantés actuellement en France (dont plus de la moitié en Languedoc-Roussillon), et on cultive aussi la syrah en Australie, en Afrique du Sud, au Mexique, en Californie, en Suisse et dans divers autres pays.

La syrah donne un vin de garde, très coloré, aux arômes de petits fruits rouges, avec un parfum caractéristique de violette.