Le jardin de la cité Leroy

Ce matin, je me suis baladé  dans le jardin de la Cité Leroy pour  découvrir une allée secrète bordée d'arbustes :

l'entrée se trouve au niveau du 315 rue des Pyrénées.

 

 

 

 

La conservation du vin: Le chai

Prochain objectif l'année prochaine : améliorer l'hygrométrie et l'obcurité de notre cave à Montpellier ...

Pour conserver un vin, l'idéal est d'avoir une cave, qui doit répondre à différents critères. Elle doit être en effet :

- orientée au nord ou à l’est,


- aérée (bouche d’aération au nord ou à l’est et ventilation par la porte par exemple),


- suffisamment humide : hygrométrie de 75 à 80%,


- fraîche : température comprise entre 10 et 15°C,


- obscure,


- exempte d’odeurs fortes (fromages, légumes, mazout, etc.),


 


Une température de 12° toute l’année est considérée comme idéale. Si la température de votre cave est constamment supérieure à 20°, je vous conseille de la climatiser. Par contre, une seule variation annuelle de 10° (8 à 10° en hiver et 18 à 20° au coeur de l'été) ne met pas vos vins en danger, que ce soit ceux que vous consommerez dans quelques mois, comme ceux que vous conserverez une dizaine d'années.
Sachez également que 36 ou 48 bouteilles ne dépériront pas si vous les stockez dans l'endroit le plus frais de votre appartement pendant plusieurs mois.

En deçà de 70% d’humidité dans l’air, vos bouchons risquent de sécher et de durcir, rendant l'étanchéité de vos bouteilles imparfaite. Petit à petit votre bouteille se videra et le vin s'oxydera dans le même temps. Un récipient d'eau peut suffire à élever une hygrométrie légèrement trop basse. Si le sol de votre cave est en terre, recouvert de sable ou de gravier, arrosez-le dès que l’hygromètre descend au-dessous de 70%.



 

Conservez vos bouteilles couchées, le contact du vin avec le bouchon préserve en effet son élasticité pendant de longues années (20 à 25 ans pour un très bon bouchon). 


 

Pratiquez une aération si la cave n’en possède pas et bien sûr si cela est possible. Sinon, vous pouvez utiliser des sacs de cristaux absorbants qui réduisent l'humidité et les mauvaises odeurs. Cette solution, assez efficace, reste onéreuse à la longue.
Toutefois, une légère moisissure sur vos bouchons n'est pas dramatique bien au contraire. Seules vos étiquettes en souffriront peut-être. Vous protègerez les plus belles avec un film étirable transparent ou de la laque à peinture.

Effeuillage et Véraison de la vigne

L’effeuillage est une pratique qui est susceptible de modifier la qualité de la vendange, mais cette année c'était indispensable.

 

A cause de l'oidium, j'ai commencé à le pratiquer dès le mois de juillet,  bien qu’il soit plus usuel de le faire aux alentours de la maturation.

Cette opération consiste à supprimer les feuilles au niveau des grappes, pour :

- augmenter la température, l’ensoleillement et l’aération au niveau des grappes,

- améliorer la coloration et la maturation des baies,

- réduire la pourriture grise, ou tout au moins favoriser l’accès des grappes aux traitements tardifs,

- réduire le temps de vendange manuelle,

- diminuer la présence de méthoxypyrazine dans les baies, molécule aromatique responsable de goûts herbacés désagréables (poivron vert, petit pois).

L’effeuillage se pratique au niveau des grappes sur la face du rang exposée au soleil levant, soit dès la véraison, soit juste avant les vendanges.

Ses effets bénéfiques ne sont atteints que s’il concerne les feuilles âgées à faible activité photosynthétique. Réalisé trop tôt ou trop sévèrement, il diminue la surface foliaire en pleine activité en provoquant une baisse de qualité et de rendement.

 

La quantité se détermine lors de l'initiation florale puis du débourrement et de la floraison - fécondation de l'année suivante. Les caractéristiques qualitatives du raisin se mettent en place entre la floraison et la récolte, pendant 110 à 120 jours seulement

La quantité se détermine lors de l'initiation florale puis du débourrement et de la floraison - fécondation de l'année suivante. Les caractéristiques qualitatives du raisin se mettent en place entre la floraison et la récolte, pendant 110 à 120 jours seulement

La vigne et l'oidium

Les vendanges retardées cette année à Montpellier par une maladie du vin  .. Oidium

Nous attendons les vendanges de septembre, mais la récolte sera maigre ( équivalent de 50 bouteilles ), ce qui est à peine suffisant pour une consommation annuelle...

Cette année la récolte 2008 ne sera pas très bonne, car notre vigne a souffert du climat pluvieux au printemps et d'une maladie (oidium), les nouveaux plants de vigne plantés n'ont pas beaucoup grandis

On note un effet significatif pour les grappes touchées à plus de 20 %, avec des pertes de poids pouvant aller jusqu'à 50%, provoquées par la coulure de baies ou de bouquets floraux

L'oïdium interfère directement sur une dizaine de composés aromatiques. Le pH des moûts et des vins augmente de façon proportionnelle à l'intensité d'oïdium, alors que la concentration en acide tartrique diminue de façon inverse.. La fermentation malolactique est légèrement ralentie. À la dégustation, les dégâts d'oïdium sont à l'origine d'une perte d'arômes fruités et confiturés, associée au développement d'arômes végétaux et de type moisi et animal; en bouche, l'intensité tannique augmente, mais surtout la sécheresse et l'agressivité finale des vins. Les défauts, perceptibles à partir de 8 % d'oïdium, sont jugés rédhibitoires à partir de 13 à 17 % d'oïdium.