La conservation du vin: Le chai

Prochain objectif l'année prochaine : améliorer l'hygrométrie et l'obcurité de notre cave à Montpellier ...

Pour conserver un vin, l'idéal est d'avoir une cave, qui doit répondre à différents critères. Elle doit être en effet :

- orientée au nord ou à l’est,


- aérée (bouche d’aération au nord ou à l’est et ventilation par la porte par exemple),


- suffisamment humide : hygrométrie de 75 à 80%,


- fraîche : température comprise entre 10 et 15°C,


- obscure,


- exempte d’odeurs fortes (fromages, légumes, mazout, etc.),


 


Une température de 12° toute l’année est considérée comme idéale. Si la température de votre cave est constamment supérieure à 20°, je vous conseille de la climatiser. Par contre, une seule variation annuelle de 10° (8 à 10° en hiver et 18 à 20° au coeur de l'été) ne met pas vos vins en danger, que ce soit ceux que vous consommerez dans quelques mois, comme ceux que vous conserverez une dizaine d'années.
Sachez également que 36 ou 48 bouteilles ne dépériront pas si vous les stockez dans l'endroit le plus frais de votre appartement pendant plusieurs mois.

En deçà de 70% d’humidité dans l’air, vos bouchons risquent de sécher et de durcir, rendant l'étanchéité de vos bouteilles imparfaite. Petit à petit votre bouteille se videra et le vin s'oxydera dans le même temps. Un récipient d'eau peut suffire à élever une hygrométrie légèrement trop basse. Si le sol de votre cave est en terre, recouvert de sable ou de gravier, arrosez-le dès que l’hygromètre descend au-dessous de 70%.



 

Conservez vos bouteilles couchées, le contact du vin avec le bouchon préserve en effet son élasticité pendant de longues années (20 à 25 ans pour un très bon bouchon). 


 

Pratiquez une aération si la cave n’en possède pas et bien sûr si cela est possible. Sinon, vous pouvez utiliser des sacs de cristaux absorbants qui réduisent l'humidité et les mauvaises odeurs. Cette solution, assez efficace, reste onéreuse à la longue.
Toutefois, une légère moisissure sur vos bouchons n'est pas dramatique bien au contraire. Seules vos étiquettes en souffriront peut-être. Vous protègerez les plus belles avec un film étirable transparent ou de la laque à peinture.