Histoire de la vigne à Montpellier

la vigne est présente en languedoc-Roussillon depuis l'antiquité Romaine (notamment le long de la voie domitienne entre Rome et l'Espagne), où elle représente un tiers des surfaces cultivées.

  elle est aussi présente dans le jardin de mes parents à Montpellier sur environ 1/5 hectare sur environ 315 pieds de vigne, ce qui permet d'en tirer environ 1600 kg de raisins chaque année en assemblage de carignan, de grenache
 et de syrah

Le carignan est un cépage rouge essentiellement cultivé en Languedoc-Roussillon. Il partage avec le gamay une réputation, injustifiée aujourd'hui, de cépage médiocre uniquement planté pour son rendement. Certes, à la suite de la crise du phylloxéra, on a planté dans les plaines irriguées du Languedoc-Roussillon des milliers d'hectares de carignan, ce qui a grandement nui à la réputation des vins de cette région et à celle du cépage : en effet, avec des rendements supérieurs à 60 hectolitres à l'hectare, on obtient des vins sans intérêt, âpres et incapables de vieillir. Mais aujourd'hui la tendance est à l'arrachage, et les bons viticulteurs ne conservent que les vieilles vignes plantées en coteaux, avec des rendements ne dépassant pas 50 hectolitres à l'hectare, qui permettent d'obtenir des résultats très intéressants.

Dans la plupart des appellations contrôlées du Languedoc et du Roussillon, le carignan n'entre que pour 30% dans la composition des vins, parfois moins (certains l'ont même carrément supprimé). Une exception notable : le fitou, qui est resté fidèle au carignan et a eu bien raison, continuant de produire un vin fidèle à son terroir, riche en tanins, puissant, charpenté et qui se bonifie en vieillissant. Jeunes, les vins sont dominés par les arômes de fruits rouges et d'épices. En vieillissant, ils développent d'autres notes : fruits mûrs (pruneau notamment), pain grillé, amande grillée, cuir.

D'origine espagnole, le carignan doit son nom à la ville de Cariñena, dans la province de Saragosse, dont le nom ancien était Caranyena. Il est d'ailleurs un peu cultivé en Espagne, ainsi qu'en Italie, en Grèce, en Californie, au Mexique, en Argentine et en Australie. Pendant de nombreuses décennies, le carignan a été le cépage le plus planté en France. Ce n'est plus le cas aujourd'hui : avec 95 744 hectares cultivés en 2000, il est devancé par le merlot (101 302 hectares) et talonné par le grenache noir (95 717 hectares).

 

Le grenache (ou grenache noir) est un cépage rouge donnant un vin fort, fruité et intensément coloré. Il est cultivé dans le Midi de la France, en Espagne, en Californie et en Australie. Originaire d'Espagne, il serait arrivé en France au Moyen Âge.

C'est un cépage fin, très vigoureux et productif, craignant parfois la coulure. Il est adapté aux sols graveleux ou caillouteux peu acides. Il donne selon les sols et type de vins de 20 hl/ha en Roussillon, à près de 100 hl/ha en zone de plaine. Il se révèle sensible à l'excoriose, à la pourriture grise et aux vers de la grappe.

Il produit un raisin à grappes moyennes à grosses et à baies moyennes. Il accumule bien le sucre, donnant des vins riches en alcool, mais faibles en acidité.

Il est à la base de grands vins de garde, structurés et aromatiques comme à Châteauneuf-du-Pape où il est majoritaire. Vinifié en rosé, il constitue la base de l'encépagement en provence. Il est aussi vinifié en vin doux naturel, donnant les Banyuls, Rivesaltes et Maury de très longue garde.

Il est classé recommandé dans tous les départements méditerrannéens, où il constitue la base des assemblages, étant obligatoire dans nombre d'AOC.

Il est un des cépages les plus cultivés en France (près de 100 000 ha) et dans le monde.

 

La syrah (ou shiraz) est un cépage rouge caractéristique de la partie septentrionale des Côtes du Rhône. C'est le seul cépage autorisé pour les vins rouges de l'appellation Cornas. Il peut être associé à la Marsanne et à la Roussanne dans les appellations Crozes-Hermitage, Hermitage et Saint-Joseph, et au viognier dans les vins rouges de l'appellation Côte Rôtie (selon le décret du 21 décembre 1966, la proportion de Syrah doit constituer au moins 80 % du poids des raisins mis à la cuve pour produire le vin ayant droit à l'appellation contrôlée Côte Rôtie). Il est aussi utilisé comme cépage améliorateur dans les côtes du Rhône méridionales, en Languedoc et en Provence.

On lui supposait une origine orientale, en provenance de la ville iranienne de Chiraz. Cependant des recherches génétiques récentes, ont permis d'identifier avec certitude, que la syrah provient de la partie septentrionale des Côtes du Rhône et que c'est un croisement naturel de Dureza x Mondeuse Blanche.

En dehors de sa région de prédilection, ce cépage a été longtemps négligé, du fait de son faible rendement et de son manque de résistance à certaines maladies. Aujourd'hui ce n'est plus le cas, et la syrah s'est étendue à l'ensemble de la vallée du Rhône, puis à la Provence, au Languedoc-Roussillon et au Sud-Ouest, remplaçant notamment le carignan à la réputation injustement dégradée. Près de 350 km² sont plantés actuellement en France (dont plus de la moitié en Languedoc-Roussillon), et on cultive aussi la syrah en Australie, en Afrique du Sud, au Mexique, en Californie, en Suisse et dans divers autres pays.

La syrah donne un vin de garde, très coloré, aux arômes de petits fruits rouges, avec un parfum caractéristique de violette.